今年冬天，如果你走进一家茶饮店，可能会发现菜单上多了些“黑色选项”。茶百道的“豆乳黑麒麟”上市首日销量就近20万杯。
曾几何时，黑芝麻还是早餐桌上的一碗热糊。如今，它已攻占咖啡、茶饮店的菜单，以“黑芝麻拿铁”“黑芝麻冰博克”等新潮身份，完成了一场华丽的逆袭。
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饮品界的集体“黑化”
今冬饮品市场的风向，明确指向了一个共同的方向——黑芝麻元素。这不是个别品牌的偶然试水，而是一场由行业头部品牌引领的集体行动，黑芝麻原先在茶饮赛道只是个无足轻重的角色，这一次，它跃升为了具有广泛市场号召力的核心风味元素。
这场“黑色行动”范围之广，覆盖了从全国连锁巨头到区域性特色品牌。瑞幸咖啡推出了集合黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑桑葚五种食材的“冬至五养拿铁”，口感上以芝麻香为主，融合坚果谷物香气和椰乳奶香，主打干净健康的饮用体验。
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一些区域品牌也纷纷押注黑芝麻，安徽本土奶茶品牌卡旺卡11月推出徽墨牛乳茶、黑芝麻牛乳茶等新品，选用黑芝麻酱挂壁，营造国风意境。比星咖啡与罗小黑战记联名，推出了4款黑芝麻饮品，搭配黑芝麻可颂等烘焙售卖。
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此外，各大城市的咖啡馆、饮品店，都在上新“黑拿铁”“水墨咖啡”，比如在上海分别开出7家和5家店的小每咖啡和Birdie Cup Coffee，长沙的妈妈茶，深圳的ooffee和深圳THE RAVEN·乌鸦咖啡等。
这里的黑便是指在饮品中使用黑芝麻粉和黑芝麻奶，比如No Coffee的“黑拿铁”就是选用的黑芝麻，还有Beans Society的炭烤黑芝麻拿铁，MX coffee的黑芝麻糊拿铁等。
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更重要的是，这场风潮获得了来自消费者的诸多好评。“黑芝麻奶茶”等相关话题在社交媒体上持续传播，以其独特的视觉呈现和“养生+美味”的双重标签，精准击中了年轻消费者“想晒、想吃、想健康”的复合需求。
黑芝麻饮品押中了什么?
黑芝麻也并非饮品圈新面孔。2020年前后，喜茶的芝麻汤圆豆豆茶、奈雪的老佛爷宝藏茶，都曾掀起过热潮。而为何在近几年，黑芝麻从怀旧糊糊摇身一变便成了冬日饮品界顶流，背后的原因值得我们深思。
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1.消费需求的精准匹配
当下年轻人追求的是“猎奇养生两不误”。他们既想要产品的健康属性，又不愿放弃美味和颜值。黑芝麻饮品恰恰满足了这种复合需求——它有传统的养生背书，又能通过创新制作变得时尚可口。
2018年时，养生水的概念便在市场中出现。山东潍坊公司推出了首款红豆养生水——可漾，在古方红豆薏米汤的基础上进行改良，但由于当时的市场环境尚未成熟，消费者对养生水的认知度较低，可漾红豆水的市场份额仅为1000万元。
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然而随着国民健康意识的不断提升，传统中医的“药食同源”理念逐渐深入人心，加上Z世代的年轻人涌入养生大军，养生的年龄线大幅提前，早上八段锦，下午养生水，晚上饭后散散步，睡前按按摩……小红书上，惜命的年轻人分享养生生活的热帖越来越多。
随着全民健康意识的不断提高，越来越多的年轻人开始关注自己的身心健康，小红书平台数据显示，2023年10月至2024年3月期间，与“养生”有关的内容互动热量超过2400万，截至2024年5月，平台“中医养生”词条总浏览量为32.06亿，创作参与人数更是达到81.22万。
图源：艾媒咨询《2024年中国养生茶饮行业现状研究及消费者洞察报告》
黑芝麻自带的“养发”标签，更是精准击中了当代年轻人的健康焦虑。在社交平台上，不少消费者将黑芝麻饮品与“防脱发”“保养头发”等话题联系起来，形成了广泛传播。“黑芝麻饮品”作为一种结合了传统养生理念和现代饮品工艺的创新产品，正好迎合了这一消费趋势。
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根据魔镜洞察数据显示，2025年上半年，新中式养生饮市场销售额持续攀升，同比增长60.0%，声量同比增长5.9%，这也为黑芝麻的走红提供了广阔的潜在市场背景。
图源：魔镜洞察
2.产品形态的革新
在原先黑芝麻饮品的使用场景中，黑芝麻大多都是呈现糊糊状，且开水冲泡是必须的，我们小时候熟悉的黑芝麻糊便是用开水冲泡，且很难做成冷饮和冰饮，在一定程度上限制了食用场景，具有明显的季节性。而如今茶饮品牌的现制茶饮中的黑芝麻产品，完全打破了这些限制。
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而如今，在茶饮店里黑芝麻可以是热饮，也可以是冰沙，可以作为主料黑芝麻奶，也可以作为小料，甚至可以作为茶饮装饰点睛的饰品，可以与奶茶结合，也可以与咖啡搭配。这种形态上的改变和创新，为黑芝麻打开了全新的市场空间。
3.供应链的技术升级
黑芝麻作为传统食材，上下游产业链非常成熟，从原料种植到加工研磨均有稳定标准。品牌可直接采购黑芝麻酱、黑芝麻粉等半成品，大幅降低研发门槛。例如伽那食品推出的“五黑乳”基底，已实现风味标准化，方便品牌快速应用于茶饮、咖啡等多元场景。
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在黑芝麻深加工环节，以南方黑芝麻集团为代表的企业已掌握了包括“隔氧低温高能真空纳米研磨技术”在内的多项核心技术，这些技术能更好地保留原料的风味与营养。
而在具体的饮品应用配方上，目前，也有研究通过科学实验确定了黑芝麻粉在奶茶中的最佳添加比例，为产品口感的标准化和优化提供了一定的参考。
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面临挑战：热潮背后的冷思考
尽管黑芝麻饮品市场呈现出一片火热，但仍然面临着多方面的挑战。
黑芝麻饮品的热卖高度依赖冬季，这是其面临的首要问题。“滋补暖身”的传统认知与消费者的消费行为紧密绑定，换个角度一想，这与传统黑芝麻糊所在的冲泡饮品市场“开水冲泡是必须的，且不能做冷饮、冰饮”的困境竟有几分相似。
今年冬天，瑞幸、茶百道、M Stand、卡旺卡等10多个品牌选择在冬季集中上新，恰恰印证了其作为“季节性爆款”的定位，这些品牌方的行动明确指向了冬季消费场景，一旦冬季结束，缺乏持续吸引力的黑芝麻饮品，其市场热度可能会快速消退。
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除了季节性困境以外，日益严峻的同质化竞争也是挑战之一。当超过10个主流品牌在短时间内集体涌入同一赛道时，产品创意难免会大相径庭。目前，市面上的黑芝麻饮品大多围绕黑芝麻奶作原料或是以黑芝麻酱挂壁呈现，在营销上主打“养生”“温暖”，卖点差异并不明显。
未来出路：不做“季”花，要做常“青”
要让黑芝麻饮品从一时的“网红”变为长期的“长红”，可以在以下几个方面进行创新和突破。
1.破“季”行动：从暖冬到四季
首要任务便是如何将产品从“冬季限定”拓展为“四季常青”，除了冬季热饮，品牌可以探索黑芝麻在更多场景中的应用。
其实，为突破季节局限，部分品牌已开始探索非热饮形态。例如，CoCo都可在过去就曾推出过“黑芝麻生椰冰沙”，而裕莲茶楼将黑芝麻制成冰淇淋，成功将其发展为引流招牌。
老金磨方与美登也曾推出一款黑芝麻流心香草冰淇淋，让黑芝麻以一种有趣的方式满足了年轻人对健康与美味的双重追求。这些案例都证明了黑芝麻在冷饮场景下的潜力。
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2.把握“黑”式创新
维持产品的新鲜感与市场竞争力，最好的办法就是持续创新，目前已出现的
黑芝麻饮品中黑芝麻的呈现集中在黑芝麻糊、黑芝麻粉上，这还远远不够。
事实上，一些领先的茶饮品牌已不再满足于使用黑芝麻酱，而是研发出更具记忆点的黑芝麻衍生小料。除了常见的黑芝麻奶盖、黑芝麻酱、黑芝麻爆珠，市场上还出现了黑芝麻奶酪块、黑芝麻阿达子、黑芝麻米麻薯等特色小料。
其中，OT另茶推出全新小料“流沙黑麻糍”，米香混合芝麻香，糯叽叽口感受到大量网友追捧，部分门店一度售空。
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结语
黑芝麻饮品的成功，为其他传统健康食材的转型提供了可借鉴的范式。当下的茶饮赛道应该抓住如今的“健康养生”风口，继续发掘一些如山药、红豆、银耳等有潜力的食材，这无疑是开拓蓝海市场的新增长点。
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