这道菜最大的特点就是“快”和“香”。早上赖床起晚了，没时间做早饭？这菜五分钟搞定。晚上加班回家饿得前胸贴后背，不想点外卖？这菜绝对是救急神器。它不像西红柿炒蛋那样酸酸甜甜，也不像韭菜炒蛋那样味道浓烈，它走的是“香辣过瘾”的路线，鸡蛋的鲜嫩裹着辣椒的爽脆，每一口都充满了烟火气。
做这道菜，选材其实大有讲究。很多人觉得随便拿个辣椒切切就行，其实不然。青椒最好选那种肉质厚实、个头细长的，这种辣椒辣度适中，口感脆嫩，吃起来不发苦。红椒呢，主要负责颜值和提味，选那种圆圆的、皮比较薄的甜椒或者稍微带点辣味的线椒都可以，主要看个人口味。至于鸡蛋，那必须是新鲜的土鸡蛋或者草鸡蛋，颜色金黄，炒出来才香。准备工作很简单，把青红椒洗净去籽，切成细细的滚刀块或者丝，这样更容易入味。大蒜是这道菜的灵魂伴侣，切上两瓣蒜末备用。接下来就是打鸡蛋，这一步千万别偷懒，要把鸡蛋打得蓬松起泡，这样下锅炒出来才嫩滑，像云朵一样。可以在蛋液里加一点点盐和料酒，去腥又提鲜。
展开剩余56%热锅凉油，这是防止鸡蛋粘锅的秘诀。油热后倒入蛋液，这时候火候要稍微大一点，看着蛋液边缘开始冒小泡泡，底部凝固成金黄色，赶紧用铲子划拉散，盛出来备用。千万别把鸡蛋炒老了，嫩一点口感才好。锅里留底油，放入切好的蒜末爆香，那股蒜香味儿一出来，鼻子就先享受了。紧接着倒入切好的青红椒块，这时候可以稍微多放一点点油，大火快炒。听着锅里“滋啦滋啦”的声音，看着青红椒在高温下变得翠绿发亮，那叫一个有食欲。炒到青红椒表皮微微起皱，说明火候到了，这时候它们的辣味和香味也完全激发出来了。
把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和青红椒混在一起，这时候才是真正的“强强联手”。撒上适量的盐，淋入一点生抽提鲜，喜欢颜色深一点的可以加一点点老抽，快速翻炒均匀。最后，沿着锅边淋入一圈香醋或者生抽，激发出最后的香气，这道菜就可以出锅了。出锅装盘，金黄的鸡蛋裹着翠绿和鲜红的辣椒，颜色看着就让人流口水。夹一筷子送进嘴里，先是感受到鸡蛋的软嫩，紧接着是青红椒的爽脆和微微的辣意，咸鲜适口，蒜香浓郁。这时候要是没有一碗米饭，简直对不起这盘菜。用勺子挖一勺盖在米饭上，让蛋和辣椒的汤汁浸润到米饭里，一口下去，米饭的软糯、鸡蛋的香、辣椒的脆、蒜的辛，各种味道在嘴里炸开，那种满足感，比吃大餐还过瘾。
青红椒炒蛋，它不仅仅是一道菜，更是我们记忆里最朴实的家常味道。它没有复杂的烹饪技巧，却最考验对火候的掌控；它食材普通，却是餐桌上最抢手的“下饭王”。无论是在外打拼的游子，还是忙碌一天的上班族，只要尝到这一口，心里就会觉得暖洋洋的。
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